崔万志老婆如今，德大西餐社为全天候供应餐食，早晨8点就开始营业。晨间时段供应咖啡早点，午餐为西式正餐，下午供应咖啡和下午茶点，晚市为西餐正餐。翻开德大的菜单，价格很是亲民，海派罗宋汤、土豆沙拉，坚持十几元的平价，炸猪排、牛排都是海派西餐的特色菜，还有如葡国鸡、法式鹅肝、烤银鳕鱼、黄油焗蜗牛、芝士焗蟹斗等特色菜品，巧克力熔岩蛋糕也别具风味。

　　“上海话所讲‘洋山芋’就是土豆，如果切成块状，不易受热均匀，反而会导致外面酥软内里却未熟成的尴尬。因此切片更好。”鲁效周说道，他至今仍记得初学时自己所呈现的口感与师傅所教的相距甚远，此后他不断研究学习，才复刻出德大的经典味道。如今，菜谱上的每一道菜都经过反复斟酌，在菜品传承的同时亦不断改良。

　　但见鲁效周将右侧的汤锅开火加热，里面已盛有当日清晨现熬的清炖牛肉汤底。而后，他再打开另一个卡式炉，将卷心菜倒入炒锅中，开始进行翻炒，炒制酥软后他再依次将胡萝卜、土豆、洋葱等放入锅中，一并翻炒。翻炒过程中只是潇洒颠勺、轻轻搅拌，待其逐渐成熟后再少许调味。调味也极为简单，只是少量的盐和糖。最后，鲁大厨将翻炒好的蔬菜食材一并倒入汤锅中，开始熬煮。

　　“我手中的牛肉粒，就是早晨清炖牛肉汤底时，提前为罗宋汤所预留的。其实它已软烂，入口即化。我们把翻炒好的蔬菜入汤后，再将牛肉粒添入汤中。罗宋汤保有牛肉的香味和蔬菜的甜味，口感丰富、层次分明。”鲁效周说道，接下来的一步便是进行调味，加入两大勺熬好的番茄膏（比番茄酱更浓郁，经油锅翻炒，风味更佳），再放入盐和糖，完成调味后，海派罗宋汤明亮的橙红色呈现在眼前。

　　“葡国鸡”看似简单其实需要多道工序。将炒锅打开，将腌制好的鸡肉入锅，两面煎黄后，用富有鸡香味儿的底油烹炒蔬菜。将炒好的蔬菜放入一口“定制”的、小小的橙红色珐琅锅中，铺底。再将两面煎黄的鸡肉铺在蔬菜上方。第三层则是用椰浆、淡奶油和少许姜黄粉进行调味，制成明黄色的复合酱汁，将酱汁浇在前两层的食材上，浓浓锁住层层食材。第四层则是铺满马苏里拉芝士。

　　土豆沙拉的基本食材大同小异，土豆仍需要切片，经水煮后，倒入盛器中，戴上手套翻拌。火腿丁、胡萝卜丁、青豆，已提前焯水熟成，倒入盛器中与土豆片一起翻拌。此时加入三分之二的手打蛋黄酱，轻轻甩手将蛋黄酱与食材翻拌均匀。此时，添入少许的洋葱丁，洋葱不必过水，切细小丁片即可。再将剩余的蛋黄酱倒入，将沙拉翻拌至均匀，确保蛋黄酱充分包裹沙拉食材。

　　“这道土豆沙拉成功的秘诀在于‘调口’，所有的食材都是日常生活中所常见的，并无特别。因此，要让这道沙拉更为出彩、为更多人所喜爱，就是要在口感和调味上更为精致，更加精益求精。”鲁效周告诉我们，一是沙拉所使用到的蛋黄酱为餐厅每日手工调制，手打蛋黄酱，色拉油与蛋黄的比例要恰到好处，且不论是顺时针还是逆时针，都往一个方向进行搅打。二来就是翻拌沙拉时，需要增加少许的洋葱丁，入口时口感更为丰富。

　　“入一行爱一行，既然选择了西餐烹饪，就要坚持下去并证明自己能够做好这份工作。”鲁效周如是说道，“说起海派西餐，德大就是老上海西餐的地标餐厅。许多老顾客光临，吃的不仅仅是菜品，更是一份情怀。我们延续海派西餐的传统做法，也通过不断的研发更新和改良，力求让海派西餐的经典风味代代传承，让更多人喜欢上海的海派老味道、嗲味道。”