伍思民京东为了打击黑外卖建了七鲜小厨，给打工人最爱的餐厅爆款来了个 “合纵连横”。

　　美团为了挖掘最 “纯粹” 的美食，上线内测版 “小众点评”—— 鸭觅，软件内只许分享不许赚钱，打广告就封号。

　　这个被八大菜系和米其林忽视的品类，竟统一了江浙沪、北上广中产和打工人的口味。

　　江西小炒从去年开始，就接棒川菜和湘菜成了 “网红菜系”。在米其林称霸的魔都，江西小炒开出近 2000 家；在北京，江西小炒被北漂们评价为 “打工人之光”“午餐救星”。

　　如今在很多城市，都能看到江西小炒的身影。截至 2025年7月，全国江西小炒门店数量已超过4.6万家，且仍在以每月800多家的速度扩张。

　　在这股热潮中，还催生了小江溪、田耕记、赣乡野等连锁品牌，最牛的一年开店上百家。

　　每年春节，饭店老板们回家过年的时候，都是江浙沪打工人最难熬的时刻。有人连吃 20 天肯德基，也有人会打电话催促老板回来上班；更夸张的是，有人直奔南昌去老板家蹭饭。

　　在浙江一场音乐节中，台上的人问当地的特产是什么？台下的人异口同声地回答：江西小炒。

　　因为江西和浙江离得近，许多江西人去浙江务工，最高峰的时候有近300万江西人在浙江务工。

　　喜辣的江西人吃不惯清淡的浙江菜，于是有老表迅速捕捉到这一市场需求，就跟着打工天团开饭馆。江西小炒开得最密集的城市是义乌，地图上随便一搜就有近千家。

　　如果说江西小炒过去只是在江西打工人之间流行，那近两年，江西小炒已经以燎原之势从江浙沪火遍全国，成为无数打工人心目中的“午餐白月光”。

　　从数据来看，2024年全国的江西小炒门店总数增长了400%，交易额增长了600%。很多地方十步一家江西小炒，甚至夸张到几家一字排开。

　　经过1年发展，江西小炒热度只增不减，仍是2025年最火的餐饮品类之一。它的火爆不仅体现在数量上，更在于它在消费者心中的地位，仅抖音平台上，#江西小炒#线亿播放。

　　在月薪过万却吃不起一顿中式快餐的当下，江西小炒已经站在中餐鄙视链的第一梯队：比饭店便宜、比外卖干净、比盒饭好吃。

　　从只在北京开放的鸭觅上来看，江西小炒已经成为CBD白领们的饭搭子，其推荐指数与北京特色菜不相上下；就连“美食之都”天津，也没法拒绝江西小炒。滨江道、大学城、高铁站附近，几乎总能找到新开张的江西小炒。

　　毕竟，20元吃饱、50元吃好还有锅气的江西小炒，已经算是“穷鬼餐厅”的天花板。

　　比如小江溪・江西小炒，去年6月在宁波开出首店，到现在已经开出135家门店，遍布25个省市，每次开店都是网红店级别，排队1小时都是常态。

　　以赣乡野、田耕记、蓝边碗为代表的江西小炒品牌，也都把店开到一线城市核心商圈，给江西菜系争了一口气。

　　一方面，年轻人对预制菜又爱又恨，江西小炒从名字上来看就是“预制菜克星”；另一方面，近两年不少年轻人对辣味上瘾，一些原本不吃辣的地区，也开始把辣菜当成解压的灵丹妙药。

　　在这两个时代红利下，很多人下意识觉得江西小炒爆火，是因为反预制菜和辣味流行。实际上，在这两个赛道上，川菜和湘菜都是天才型选手。

　　无论是知名度还是受众接受度，川菜和湘菜明显更有爆款基因，各种四川火锅扎堆以及费大厨、潇湘阁的爆火，都很好地证明了这一点。

　　川菜的火毋庸置疑，全国超32万家门店在中式正餐赛道中占比为11.4%，是当之无愧的中国第一菜系。

　　然而，高度标准化使得川菜同质化竞争激烈。全国川菜门店中有68%提供酸菜鱼，55%卖毛血旺，产品相似度高达82%，就连四川火锅店都已经被逼到卷矿泉水和奇葩食材，可见川菜想吃出新花样来实在太难了。

　　江西小炒最突出的特点就是食材不固定，你能吃到什么取决于老板在菜市场买到了什么，是名副其实的二十元饭店盲盒，老板做啥我吃啥，相当于中餐版omakase。

　　更夸张的是，一些熟客还能点菜。有网友分享，自己想吃的菜，老板会直接骑车去菜市场现买，比亲妈还贴心。

　　因为江西小炒不是固定菜系，不同连锁店也有自己的特色：比如小江溪、巡湘记主攻乡野菜；沙洲坝重点突出赣南印象，厨师和食材都是赣州本地的。

　　江西小炒和湘菜PK更难，因为双方实在太像了：都主打锅气、都以辣炒为主，就连品牌发展路径，江西小炒都是跟着湘菜的脚步走的，即主攻A类商圈C位。

　　从这个角度看，湘菜算是江西小炒的师傅。江西小炒能乱拳打死老师傅的杀招则是，主攻师傅弱点做湘菜平替。

　　与湘菜对比，江西小炒在性价比方面更具优势。湘菜近年来发展迅速，一些湘菜连锁品牌的价格相对较高，江西小炒则一直坚持平价路线。

　　10元起步均价50元的江西小炒，直接站在“沪币”对立面，自成牛马货币体系：1顿江西小炒=0.5杯星巴克=0.3次打车费=100次米其林。

　　卖这么低的价格，还能赚钱，唯一的方法就是提高翻台率。有江西小炒老板表示，一些江西小炒店里翻台率能做到8台，连锁店翻台率能到10台以上。这样的结果是，“服务员累死，厨师累死”，但确实把人效利用到了极致。

　　在发展前期，江西菜靠着差异化和性价比能和川菜、湘菜掰手腕，但当江西菜驶入连锁化的快车道，这两个优势也可能会变成短板，两个核心问题也开始暴露：食材供应链与厨师储备。

　　江西本地特色食材地域性强、流通半径短，一旦走出江西，品牌不得不自建供给网络，这使得食材运营成本普遍高于川菜、湘菜。

　　除此之外，江西菜的锅气和性价比，都离不开厨师，尤其是小炒环节对出锅时机、火候控制要求极高。但目前真正掌握江西菜技法，尤其适配连锁出品节奏的厨师仍十分稀缺，一线厨师薪资已经上探到万元，这也将无形中稀释江西小炒的性价比优势。

　　基于这两个核心短板，江西小炒过去一直是散兵作战，如今面对这泼天富贵，江西小炒背后的高人出手，一点点把江西小炒变成爆款潜力股。

　　诞生鲍师傅、泸溪河的中国面包之乡——江西资溪，靠“亲帮亲，邻带邻”做面包生意，仅13万人口就诞生20个亿万富翁、4600个百万富翁。

　　江西小炒也是如此，早在江西小炒还未出圈的2020年，江西就启动了“赣菜出赣”计划，在这个计划下，一些开了几十年的江西小炒老板，做起了“帮扶开店”的生意，教人开江西小炒店。

　　江西人张兵生曾分享，每天都有十几批同行来他店里学习，他们学习后把江西小炒开到安徽、四川，甚至远到西藏。

　　不少江西老板表示，只要老家有人来学手艺都会包吃包住，毫无保留地传授炒菜技巧，一般两三个月就能学成。

　　他们除了传授厨艺，甚至会帮老乡捡漏倒闭的餐饮店，原本十几万的店，花几万盘下来改个牌子就能开店。

　　乐平是“江西小炒”的发源地之一，这里的人烹饪经验丰富。为了提升江西小炒的知名度和影响力，乐平市政府成立了专门的工作专班，负责“江西小炒”的品牌推广和产业发展。

　　去年，南昌举办了“首届江西小炒大赛”，又顺势推出了“江西小炒”的标识，只要江西菜馆都能用。

　　现在几乎所有江西小炒品牌，都打出了“江西小炒”的标签，像蓝边碗原本叫“蓝边碗・南昌烧菜馆”，开到江西省外后，就改名为“蓝边碗・江西小炒王”。

　　如今在江西乐平，在全国各地开“江西小炒”店的人数已经过万，营业规模高达50亿元。

　　从整个市场上来看，江西小炒短期内可能无法形成湘菜、川菜那么大规模，但从趋势上看，江西小炒已经成为潜力股，在江西人和打工人的共同托举下，向着下一个加辣版沙县小吃前进。