夜月的镇魂歌每当春节来临，年味随之而至。南京人对待过年的态度中，饮食无疑占据了重要位置。俗话说“民以食为天”，过年吃什么，成了每一个南京家庭的必修课。在这条寻找年味的旅程中，记者在南京的街头，探寻那道承载着浓郁地方特色的传统佳肴——素什锦。

　　南京市的秦淮区，太平南路与常府街的交叉口总是人来人往，充满了年节的喧嚣与热闹。江苏台记者范思成在这里发现了排着长队的市民，询问他们的购买意向，随即陷入了一场关于年味的对话。

　　“你们今天买点什么回去？”，“买鸭子、牛肉，还有十样菜。”一位南京市民回答。另一个市民接过话茬：“我今天必须买素什锦，绿柳居的什锦菜绝对不能少！”好似约好了似的，几乎每位市民都在谈论着这道菜的寓意和重要性。

　　素什锦，作为南京人在过年时必备的素菜，不仅是家庭聚会的美好象征，更承载着深厚的文化寓意。为此，范思成邀请到了国家级非物质文化遗产代表性项目，绿柳居素食烹制技艺的第五代传承人包永祥，亲授这道菜背后的秘密和做法。他透露，素什锦的原材料丰富，至少包含十种素菜，而每一种素菜都有其独特的象征意义。例如，胡萝卜象征着“红红火火”的一年，而大年三十晚上的一盆热腾腾的什锦菜，更是让家人围坐一堂、共享天伦之乐的佳品。

　　在包永祥的指导下，制作素什锦的过程同样令人耳目一新。他强调：“首先，炒的时候一定要用旺火急炒，因为素菜要保留脆口感，每样菜都需要单独炒过，最后再拌在一起，确保每一口都有丰富的层次感。”同时，加入麻油与素菜的结合也是成就这道菜的关键。每一种原材料都有其独特的质地，炒出的菜肴香气四溢、色泽诱人。在完成时，曾经普通的素菜却因这巧妙的烹制手法，散发出独特的年味。

　　除了传统的素什锦，这位传承人还展示了另一样同样受欢迎的素食作品——素烧鸭。他解释道：“这道菜的制作源远流长，正是我们‘素菜荤做’的体现。素烧鸭外层金黄焦脆，内里却软嫩如鸭肉，其制作工艺至少需七八道，堪称一门艺术。”这份豆腐皮卷制的烧鸭，不仅满足了人们对肉类的渴望，更让那些追求健康生活的人们，找到了素食与美味的完美结合。

　　在这个充满温情和仪式感的节日里，绿柳居的素食烹制技艺于2021年被列入国家级非物质文化遗产名录，体现了生活中传承与创新相结合的重要性。包永祥表示：“我们的传统文化绝不能丢，应该通过市场的创新，让更多的年轻人和市民能够感受到素食的魅力。”

　　节日的年味浓浓，唯有饮食能够将人们的心紧紧相连。素什锦不仅是南京人春节餐桌上的美食，更诉说着这座城市的历史与文化，传承着家族的情感与团圆的希望。在未来的每一个春节，我们都期待能在餐桌上品尝到这一道道带有历史渊源的佳肴，让非遗的魅力继续在现代生活中闪耀。返回搜狐，查看更多