焕真颜青春定格原液3 用冰块分别盖住西芹和百合，40 分钟后将西芹段摆入盘中间，百合放在西芹段上，拼上蘸酱蘸食即可。

　　1 将新鲜蚕豆剥去外皮、洗净，鲜百合剥散、洗净，鲜红泡椒去蒂、去籽、洗净后切成菱形片。

　　2 锅置旺火上，放植物油 500 克烧至八成热，下入蚕豆过大油，将蚕豆炸起泡即倒入漏勺沥干油。

　　3 锅内留底油，下入姜末、蒜蓉煸香，再下入蚕豆、红椒片煸炒几下后，放盐、味精、鸡精、白糖，炒匀后放鲜汤，勾薄芡，下入百合，轻轻翻炒后淋香油，即可出锅。

　　原料：新鲜百合 2 个，奶油玉米 1 根，枸杞 10 克，青豆 3 克。

　　3 锅内放猪油，将玉米粒、青豆下锅熘炒，随后放盐、味精、鸡精、白糖炒匀，放鲜汤略焖一会，勾薄芡，下入百合、枸杞一同熘炒，淋入香油即成。要点：百合脆而易碎，不宜久炒和久翻，动作要轻。若用干百合，先用冷水泡 10 分钟，待其发软即可用。

　　调料：盐、味精、蚝油、香油、红油、姜丝、姜汁（制法见第 51 面「姜汁红菜薹」）。

　　1 将芹菜摘洗干净后切成 3 厘米长的段，放入开水锅中焯水，捞出沥干水。

　　2 将姜丝放入碗中，放盐、味精、姜汁、蚝油、香油、红油一起调匀，再倒入芹菜拌匀即可。

　　5 锅内放油，烧红，下入姜片、红椒片，再下入西芹，放盐、味精、鸡精，略炒至快熟时再下百合，加鲜汤略焖，勾水淀粉，淋尾油即成。

　　1 将西芹摘去老筋，洗净后切成 3 厘米的长条；将腊香干切成 0.2 厘米厚的片。

　　2 净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入干椒段煸香，随后下入腊香干，放少许酱油拌炒，随后下入西芹，放盐、味精，放入少许鲜汤，待西芹熟时、腊香干入味后淋少许香油、红油，即可出锅。

　　2 净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入豆豉、干椒段、姜末、蒜蓉煸香，随后下入水芹菜，放盐、味精拌炒，入味后淋香油、红油，出锅装入盘中。

　　1 将红椒去蒂、去籽后洗净，切成末；将蕨菜摘去花蕊和老根，用水洗净后切成 3 厘米长的段。

　　2 锅内放水烧开，将蕨菜放入锅中焯水后，捞出沥干水分。3 将盐、味精、米醋、香油、红油同放入碗中，搅匀。

　　3 净锅置旺火上，放植物油，烧热后下入干椒段、豆豉煸香，随即下入蕨菜，放盐、味精、陈醋拌炒入味，淋少许香油、红油，出锅装盘即可。

　　2 净锅置旺火上，放猪油烧热后下入姜丝、蒜蓉、干椒丝炒香。再下入四季豆丝，放盐、味精、蒸鱼豉油一起拌炒入味，倒入鲜汤微焖一下，熟后淋香油、红油，出锅装入盘中。

　　1 锅内放水烧开，放少许猪油、盐，将四季豆去蒂去筋、洗净后用手摘成 3 厘米长的段，放入锅中焯水至熟，捞出沥干。

　　2 净锅置旺火上，放猪油烧至七成热时下入花椒，炸香后拨出花椒，下入干椒段煸香，随即下入四季豆，放盐、味精，烹入蒸鱼豉油，急火快炒入味，熟后淋香油、红油拌匀，出锅装入盘中。

　　3 锅内留少许底油，下蒜蓉、姜米、干椒段、梅干菜、肉末，翻炒煸香后，下入盐、味精、香辣酱、蚝油，炒匀后，下入四季豆，反复翻炒，直至肉末、梅干菜全部附着在四季豆上即成。

　　原料：四季豆 300 克，青尖椒、红尖椒各 25 克，梅干菜 25 克。

　　调料：植物油、盐、味精、蒜蓉香辣酱、蒸鱼豉油、香油、红油、姜片、蒜片、鲜汤。

　　1 将四季豆去蒂去筋，清洗干净；将青尖椒、红尖椒去蒂、洗净后切成 0.2 厘米厚的圆圈；将梅干菜洗净、剁碎，挤干水分，放入热锅中炒干水汽。

　　2 净锅置旺火上，放植物油 500 克烧至七成热，下入四季豆过油至熟，捞出沥尽油。

　　3 锅内留底油，下入姜片、蒜片、青椒圈、红椒圈、梅干菜煸炒，放盐、味精、蒜蓉香辣酱、蒸鱼豉油，随后下入四季豆合炒，入味后倒入鲜汤微焖一会，淋香油、红油，出锅盛入干锅内，带火上桌。

　　2 净锅置旺火上，放植物油烧热后下入姜丝煸香，随即下入豆角，放盐、味精、蚝油、蒸鱼豉油一起煸炒入味，熟后淋香油，出锅装入盘中。

　　2 锅置旺火上，放入植物油，烧热后下入蒜子、肉泥炒香，倒入豆角米、青椒米，翻炒至豆角五成熟时，加入精盐、味精、干椒粉，继续煸炒至豆角爽脆，淋上香油，出锅装盘即可。

　　1 选用比较老的青豆角，摘去两端和筋膜，清洗干净后切成 5 厘米长的段，沥干水。

　　2 净锅置旺火上，放猪油烧热，下入姜末、豆豉、整干椒炒香，随后下入豆角，放盐、味精拌炒入味，放米汤（或鲜汤，以淹没豆角为度），用大火煮开后改用小火煮至豆角软烂、汤汁浓郁时，出锅盛入汤碗中。

　　调料：植物油、盐、味精、蒜蓉香辣酱、蒸鱼豉油、蚝油、香油、红油、姜末、蒜蓉。

　　1 将豆角摘去两头，清洗干净，切成 6 厘米长的段；将鲜红椒去蒂、去籽后洗净，切成米粒状。

　　3 锅内放植物油 25 克、红油 15 克，下入姜末、蒜蓉煸香，再下入豆角，放盐、味精、蒸鱼豉油、蚝油、蒜蓉香辣酱一起拌炒，入味后撒鲜红椒米、熟芝麻，一起翻炒均匀后淋香油，出锅装入盘中。

　　1 将冬瓜去皮、去瓤，改切成长 5 厘米，0.8 厘米见方的长条；新鲜豆角摘去两头、洗净后也改切成 5 厘米长的条；鲜红泡椒去蒂、去籽、洗净后切成长 5 厘米、宽 0.5 厘米的条。

　　3 锅内放植物油，烧至八成热，下入姜丝、红椒条煸香，下入豆角翻炒，并放盐少许翻炒入味，待豆角炒至六成熟时下入冬瓜条一同翻炒，放盐、味精、蚝油，待长豆角九成熟时勾薄芡、淋香油，即出锅装盘。

　　1 如果卜豆角长度不超过 2 厘米，则无须改切，只将卜豆角洗干净，挤干水分。

　　2 锅内放植物油烧热，下入蒜片、干椒丝煸香，再下入卜豆角一同煸炒，放味精、鸡精、蚝油、大蒜叶炒香后倒入鲜汤，收干水汽后即可出锅装盘。