一夜缱绻未了情饺子，这一跨越千年的传统美食，不仅是我国节日餐桌上的主角，更是承载乡愁与文化认同的重要符号。饺子文化如何从中国走向世界，成为许多人关注探讨的话题。

　　饺子作为我国饮食文化中最具代表性的传统食品之一，已深深融入中国人的生活、节日与文化记忆。特别是在北方，饺子不仅是餐桌上的美味，更是春节团聚、辞旧迎新的象征。我们的课题组在2022—2024年春节期间针对全国多个省区及海外华人群体发放了11099份问卷，绘制出一幅饺子文化的“全国地图”。这一调查不仅呈现出我国饮食习惯的南北差异，更折射出文化传承与社会变迁的轨迹。

　　调查结果显示，78.3%的受访者在春节期间有食用饺子的习惯。虽然有“南米北面”的食材地域之别，但春节吃饺子已成为我国大多数省份的习俗。在南方，受人口流动和文化交流影响，春节吃饺子的比例显著提高，这说明北方的节日饮食习惯已深度渗透至经济活跃、人口多元的南方地区。相比之下，北方地区春节吃饺子的比例则显著高于全国平均值，山东、河北、天津、辽宁、黑龙江和山西等地几乎全民参与，体现出饺子在北方节日餐桌上的不可替代性。

　　食用饺子的地域分布差异揭示出两个趋势：北方吃饺子的传统稳固且高度一致；南方对饺子的接受度正不断提升，尤其是在沿海地区和大城市，饺子正成为“春节必备”的选项之一。从全国范围来看，春节吃饺子已成为全民共享的民俗，人们往往选择在除夕夜、午夜时分、正月初一清晨等重要时刻食用饺子，寓意辞旧迎新、团圆吉祥。这一习俗不仅是饮食行为，更是一种时间礼仪。因兼具口味记忆、情感连接与文化象征意义，饺子得以在我国代代传承至今，成为餐桌上的中华文化符号之一。

　　包制饺子已成为我国春节民俗文化中不可或缺的组成部分，60%的受访者表示春节时会与家人共同包饺子，仅有8%的受访者选择购买速冻水饺。

　　在饺子的馅料方面，北方多选用猪肉白菜、猪肉韭菜等，既体现出农耕文化的本地物产特征，又沿袭了传统的谐音民俗（例如，白菜寓意“百财”，韭菜寓意“财运长久”）；沿海地区盛行海鲜三鲜、虾仁韭菜等馅料，与海洋资源相契合；西南地区喜欢在饺子馅中加入辣椒、豆豉等重口味调料。四川泸州的饺子文化经过300多年的传承与演变，形成了独具特色的“麻辣饺子”和“钟水饺”等地方名片。云南的野菜饺子、内蒙古的羊肉饺子等也充分展现出各地生态环境对饮食的塑形作用。

　　春节期间，许多家庭会在饺子中包入硬币、糖果、花生、红枣等“惊喜馅”，这不仅是增添节日趣味的民俗游戏，也是亲情交流和文化传承的方式。调查显示，38%的中国人仍有在除夕夜或者大年初一将硬币包进饺子中的传统。

　　从历史维度来看，饺子的起源可以追溯至东汉时期。史料记载，张仲景发明类似于今日饺子的“娇耳”，用于防寒。冬至吃饺子的习俗已传承千年，《东京梦华录》《燕京岁时记》中均对其有详细记载。饺子作为辞旧迎新、团圆美满、健康吉祥的象征，承载着农耕社会中人与自然、人与人和谐共处的文化意蕴。

　　在现代社会中，饺子仍是大多数中国家庭春节餐桌上的主角。饺子的文化意义已超越食物属性，成为家庭情感的纽带、乡愁的象征和中华文化认同的重要载体，许多海外华人借助饺子维系着与祖国的文化联系。

　　饺子与节气的关系体现了我国古代“天人合一”的哲学思想。冬至吃饺子的习俗反映出中华民族对自然规律的尊重和顺应。调查显示，67%的受访者在冬至当天食用饺子。立春节令的“咬春饺子”习俗则寓意新生和希望，体现出饮食与季节循环的紧密联系。调查显示，31%的受访者选择在立春当天食用饺子。

　　饺子馅料的选择体现出传统中医的食疗理念。冬季多选用温补性食材，如猪肉、羊肉、韭菜等，强调驱寒保暖；春季则多采用清淡素馅，如荠菜、春笋、豌豆苗等，符合“春生夏长秋收冬藏”的季节养生观。调查显示，58%的受访者选择馅料时必须有肉，27%的受访者选择馅料时必须有韭菜，其他受欢迎的馅料还有白菜和大虾。饺子馅料的选择也体现出“靠山吃山、靠海吃海”的地域智慧，沿海地区尤其是山东半岛、福建、广东等地，对海鲜馅接受度更高。此外，北方家庭多喜欢用猪肉搭配蔬菜，追求口感扎实；南方部分地区则偏爱在饺子馅中加入香菇、竹笋、蟹黄等，以提升鲜味，甚至在饺子中加入淡淡的甜味。

　　饺子不仅是中国人节日餐桌上具有代表性的食物，而且在中国人的日常饮食中也占据着重要地位。调查显示，每年食用饺子达20次以上的人群占比接近40%。

　　饺子不仅是中国人春节餐桌上的传统美食，更是中华文化认同的重要象征。在调查中，有253个样本来自国外，这些人群中，春节吃饺子的比例达到78.3%，显示出海外华人对传统饮食习俗的高度延续性，也反映出饺子作为中华文化符号在海外的影响力。

　　随着全球化进程的加快，中国饮食文化的国际影响力不断提升，饺子作为代表性的中餐食品，广泛传播至亚洲、美洲、欧洲等地。在纽约、伦敦、巴黎等国际大都市，饺子成为消费者喜爱的中餐美食之一。奶酪三文鱼等新口味的饺子将西方食材与中式烹饪相结合，满足了多元化需求。由此可见，饺子是中华文化走出国门的优秀载体。

　　饺子具有天然的国际传播优势，其小巧、易食用、馅料灵活多样，工业化生产便于冷链运输和预制菜出口，我国速冻饺子的年出口额在50亿美元左右。中国饺子要想更好地走向世界，被国际接受，其文化叙事与符号意义尚需加强。增强饺子的文化叙事性，提升其在全球范围内的文化认同感和文化软实力，不仅是美食传播的任务，更是当下对外讲好中国故事的重要使命。

　　目前，国内的一些文化机构和企业正致力于推动饺子的国际品牌建设。例如，统一饺子的英文名称“Chinese Dumpling”，强化饺子与春节、冬至等传统节日的关联，参与纽约、伦敦等地的国际节庆活动，提升文化认知；推动手工饺子制作技艺申报非物质文化遗产，增强文化自信。在推动饺子文化国际传播方面，线上与线下相结合的体验形式是一种极具传播力的新趋势。众多相关实践体现出饺子文化亲和力的不断增强及其在全球传播中的活力与潜力。

　　跨境电商与冷链物流的快速发展为中国饺子出口奠定了坚实基础。数据显示，截至今年7月，我国全年出口冷冻食品约3362批次，其中饺子占据了重要份额。然而，从全球市场格局来看，我国在冷冻饺子出口领域并未占据领先位置，出口份额约为18%，低于韩国的33%和越南的26%。这反映出我国速冻饺子在海外市场品牌塑造、渠道拓展、口味与包装设计中的不足。在国际饺子市场上，我国的冷冻饺子拥有广阔的提升空间与发展潜力，需要强化“入其乡，知其俗”的理念，需加强对国际市场的文化研究、对各国风土民俗的认知和对应。

　　饺子凝聚着文化记忆、社会价值与时代精神。它提醒我们，真正的文化传承既是对历史的敬畏，也是对传统文化的创新。透过饺子的传承与创新，我们可以感受到一种跨越时空、激荡心灵的文化力量。

　　（作者崔亚娟系北京联合大学北京非物质文化遗产学院教授；作者何彬系北京联合大学北京学研究所特聘研究员、教授）

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